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食譜:炸蝦天婦羅

  • 【做 法】
  • 1.將蝦去頭後挑除腸泥,剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺,用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆),接著在蝦腹處斜劃3∼4刀,按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長,如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。
  • 2.將醬汁材料混勻煮開;甜椒切半去籽;低筋麵粉過篩備用。
  • 3.蛋黃打散後加入冷水調勻,再加入低筋麵粉拌勻成麵糊,即為天婦羅麵衣。
  • 4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外),再裹上麵衣,放入180℃油鍋中炸至酥脆,撈起置於濾網上瀝乾油份,再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起,與炸蝦一同擺盤即可。
  • 5.食用時,將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。
  • 【備 註】
  • 只要掌握天婦羅麵衣的比例,便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等),做成不同風味的天婦羅;一定要等油炸前再進行麵衣的調製,否則麵衣放久了會出筋、變黏,影響成品的酥脆感。
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