金平牛蒡(2)

• 【材　料】
• 牛蒡 1條
• 乾辣椒 1根
• 紅蘿蔔 30公克
• 麻油 1大匙
• 白芝麻 適量

• 【調 味 料】
• 醬汁：
  細砂糖 15公克
• 水 100㏄
• 酒 50㏄
• 醬油 25㏄

• 【做　法】
• 1.牛蒡用刀背刮除表皮，縱向劃上幾道淺淺的刀痕，再像削鉛筆般削成牛蒡絲，泡入醋水中約15分鐘以防變色，再洗淨瀝乾備用。
  
• 2.乾辣椒泡水至軟，擠出辣椒籽，再切成小圓丁備用。
  
• 3.將醬汁材料混勻煮至砂糖溶化備用。
  
• 4.熱油鍋，放入牛蒡絲及辣椒丁炒乾，再加入醬汁炒至略為收乾，淋上麻油再拌炒一下便可盛盤，撒上白芝麻即可。