厚蛋燒(4)

• 【材　料】
• A.蛋 5個
• 蝦卵 30公克
• 高湯 150㏄
• 醬油 少許
• 鹽 少許
• 味醂 少許
• B.白蘿蔔泥 適量
• 蘿蔔嬰葉 少許

• 【做　法】
• 1.將材料A拌勻成蛋汁備用；白蘿蔔泥與蘿蔔嬰葉混拌備用。
  
• 2.利用家用紙巾在平底鍋中抹上一層油後充分加熱(用筷子沾取少許蛋汁滴入鍋中，若聽到"滋滋"聲即表溫度足夠，可開始煎蛋)，倒入適量蛋汁使其均勻佈滿鍋面，以中火慢煎，若有氣泡產生要用筷子戳破，待蛋汁呈半熟狀態時將蛋皮對摺，小心地移至前方鍋邊。
• 3.空出來的鍋面再用紙巾抹上一層油，倒入適量蛋汁並稍微掀起鍋邊的蛋皮，讓新加入的蛋汁流入下方，確實佈滿整個鍋面，待蛋汁煎至半熟時再次對摺並移至鍋邊，重複上述步驟直到蛋汁用完。
  
• 4.將煎好的厚蛋自鍋中取出，再用竹簾整形成長方形，待定型後便可切塊盛盤，再用作法1混拌後的白蘿蔔泥裝飾即可。

• 【備　註】
• 做厚蛋燒時要注意火候，從頭到尾都要保持中火，才能做出膨鬆好吃的厚蛋燒。