楊家海味式乾滷味

• 【材　料】
• 雞腳 2斤
• 雞脖子 1支
• 豆干 1斤
• 海帶 2片
• 白煮蛋 6粒
• 胡蘿蔔 1條
• 滷包材料：
  三奈 1錢
• 八角 5粒
• 小茴香 5錢
• 陳皮 1錢
• 花椒 2錢
• 甘草 2片
• 丁香 1錢

• 【調 味 料】
• 米酒 1/2杯
• 水 4杯
• 醬油 1又1/2杯
• 蠔油 1/2杯
• 冰糖 15g
• 大蒜 5瓣
• 辣椒 1根
• 蔥 2根
• 蒜苗 1枝

• 【做　法】
• 1.將滷包材料一起裝入棉布袋中，綁緊後敲碎。
  
  
• 2.將作法1的滷包放入燉鍋中，加入米酒及水浸泡約20分鐘，以小火煮至湯汁滾沸，讓中藥的香味釋出。
• 3.加入1杯醬油、蠔油、冰糖、蔥、大蒜及蒜苗於作法2中繼續熬煮至湯汁再度滾沸。
• 4.將胡蘿蔔、海帶洗淨後，胡蘿蔔切塊，海帶切小條狀，連同已汆燙過的雞腳、雞脖子、白煮蛋放入作法3的鍋中，以小火滷約20分鐘後熄火，再浸泡在滷汁中約60分鐘後撈起瀝乾備用。
• 5.將豆干放入已滷過雞腳的滷汁中，再倒入1/2杯醬油，以小火滷約25分鐘，熄火燜30分鐘，直至入味即可取出放涼備用。
  
• 6.將作法4的雞腳、雞脖子、豆干平整擺放在烤盤上，烤箱預熱160度，烤約1分30秒即可取出，食用前灑上蔥花(份量外)、辣椒絲(份量外)會更可口。

• 【備　註】
• 裝滷包材料的棉布袋可於一般的中藥店購買得到。