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食譜:楊家海味式乾滷味

  • 【做 法】
  • 1.將滷包材料一起裝入棉布袋中,綁緊後敲碎。

  • 2.將作法1的滷包放入燉鍋中,加入米酒及水浸泡約20分鐘,以小火煮至湯汁滾沸,讓中藥的香味釋出。
  • 3.加入1杯醬油、蠔油、冰糖、蔥、大蒜及蒜苗於作法2中繼續熬煮至湯汁再度滾沸。
  • 4.將胡蘿蔔、海帶洗淨後,胡蘿蔔切塊,海帶切小條狀,連同已汆燙過的雞腳、雞脖子、白煮蛋放入作法3的鍋中,以小火滷約20分鐘後熄火,再浸泡在滷汁中約60分鐘後撈起瀝乾備用。
  • 5.將豆干放入已滷過雞腳的滷汁中,再倒入1/2杯醬油,以小火滷約25分鐘,熄火燜30分鐘,直至入味即可取出放涼備用。
  • 6.將作法4的雞腳、雞脖子、豆干平整擺放在烤盤上,烤箱預熱160度,烤約1分30秒即可取出,食用前灑上蔥花(份量外)、辣椒絲(份量外)會更可口。
  • 【備 註】
  • 裝滷包材料的棉布袋可於一般的中藥店購買得到。
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