紅糟醃床

• 【材　料】
• 紅糟 600公克
• 紹興酒 80cc
• 赤砂糖 150公克
• 薑片 10公克
• 辣椒 2支

• 【做　法】
• 1.將所有材料放入已消毒之乾燥容器中。
  
• 2.攪拌均勻至糖溶化，即為紅糟醃床。
  
• 3.可將紅糟醃床取出部分，塗滿在食材中之鰻魚上，放入塑膠袋中醃入味。
  
• 4.也可將食材中的雞腿及五花肉放入紅糟醃床內，以膠膜封好並綁緊封口，再放入冰箱冷藏。

• 【備　註】
• 可利用紅糟醃床醃漬的食材，將以下處理過的食材埋入醃床內拌勻（醃鰻魚時須注意先取一碗紅糟醃床，均勻抹在魚上，再放入容器內，以免魚肉碎爛，並與肉類區隔，以免影響風味），蓋上膠膜，放入冰箱冷藏入味。
• 雞腿──雞腿放入滾水中煮熟，取出趁熱抹上少許的鹽、酒待涼。
  ˙醃製一次的份量──300公克
  ˙醃製時間──約3天
• 五花肉──五花肉放入滾水中煮熟，取出趁熱抹上少許的鹽、酒待涼。
  ˙醃製一次的份量──300公克
  ˙醃製時間──約3天
• 鰻魚──鰻魚洗淨切去頭尾，並切2～3段，醃後可做成醃菜料理的炸紅糟鰻魚，請見第45頁。
  ˙醃製一次的份量──1條（約450公克）
  ˙醃製時間──約1天