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食譜:紅糟醃床

  • 【做 法】
  • 1.將所有材料放入已消毒之乾燥容器中。
  • 2.攪拌均勻至糖溶化,即為紅糟醃床。
  • 3.可將紅糟醃床取出部分,塗滿在食材中之鰻魚上,放入塑膠袋中醃入味。
  • 4.也可將食材中的雞腿及五花肉放入紅糟醃床內,以膠膜封好並綁緊封口,再放入冰箱冷藏。
  • 【備 註】
  • 可利用紅糟醃床醃漬的食材,將以下處理過的食材埋入醃床內拌勻(醃鰻魚時須注意先取一碗紅糟醃床,均勻抹在魚上,再放入容器內,以免魚肉碎爛,並與肉類區隔,以免影響風味),蓋上膠膜,放入冰箱冷藏入味。
  • 雞腿──雞腿放入滾水中煮熟,取出趁熱抹上少許的鹽、酒待涼。
    ˙醃製一次的份量──300公克
    ˙醃製時間──約3天
  • 五花肉──五花肉放入滾水中煮熟,取出趁熱抹上少許的鹽、酒待涼。
    ˙醃製一次的份量──300公克
    ˙醃製時間──約3天
  • 鰻魚──鰻魚洗淨切去頭尾,並切2∼3段,醃後可做成醃菜料理的炸紅糟鰻魚,請見第45頁。
    ˙醃製一次的份量──1條(約450公克)
    ˙醃製時間──約1天
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