羹湯基本作法

• 【材　料】
• 麻筍 100g
• 香菜 適量
• 高湯 1200cc
• 選擇性配料：
  木耳 50g
• 紅蘿蔔 100g
• 白蘿蔔片 120g
• 金針 30g
• 生香菇 30g

• 【調 味 料】
• A.太白粉 2大匙
• 水 3大匙
• B.鹽 1/4茶匙
• 味精 1/4茶匙
• 糖 1/4茶匙
• 烏醋 適量
• 胡椒粉 適量
• C.柴魚片 10g
• 蒜酥 10g
• 花生油 1茶匙
• 香菜 2根

• 【做　法】
• 1.麻筍切絲、紅蘿蔔切絲、白蘿蔔切塊、生香菇切絲、木耳切絲，再將上述材料以滾水汆燙一下即撈起備用。
• 2.調味料A調成太白粉水備用。
• 3.取一湯鍋，倒入高湯煮至滾開後，放入作法1的材料及所有調味料B調味。
• 4.再加入柴魚片攪拌均勻。
• 5.待湯汁微滾時關小火，以邊倒入太白粉水邊用湯勺攪拌的方式勾芡成琉璃芡。
• 6.加入蒜酥，最後加少許花生油、香菜拌勻即可。