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食譜:羹湯基本作法

  • 【做 法】
  • 1.麻筍切絲、紅蘿蔔切絲、白蘿蔔切塊、生香菇切絲、木耳切絲,再將上述材料以滾水汆燙一下即撈起備用。
  • 2.調味料A調成太白粉水備用。
  • 3.取一湯鍋,倒入高湯煮至滾開後,放入作法1的材料及所有調味料B調味。
  • 4.再加入柴魚片攪拌均勻。
  • 5.待湯汁微滾時關小火,以邊倒入太白粉水邊用湯勺攪拌的方式勾芡成琉璃芡。
  • 6.加入蒜酥,最後加少許花生油、香菜拌勻即可。
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