烏龍麵基本醬汁

• 【材　料】
• 小魚干 20條
• 昆布 5×5公分
• 水 3杯
• 柴魚片 30公克

• 【調 味 料】
• 醬油 2大匙
• 味醂 2大匙
• 酒 1大匙
• 鹽 1小匙

• 【做　法】
• (1)將小魚干的頭部及腹部內臟去除，再與昆布及水一起浸泡約4小時。用小火煮至85～90℃時，先將昆布取出，再放入柴魚片一起煮開，煮開後熄火，靜置一下，等柴魚片全部沉澱後，再用細網過濾出湯汁。將湯汁繼續用小火煮，再加入所有調味料，煮開後即可。保存時只要放在冰箱冷藏，可保存3天左右。

• 【備　註】
• 關西風味及關東風味的不同在於使用的醬油種類。關西風味較淡，適合用薄口醬油，關東風味較重，適合用濃口醬油。