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食譜:烏龍麵基本醬汁

  • 【做 法】
  • (1)將小魚干的頭部及腹部內臟去除,再與昆布及水一起浸泡約4小時。用小火煮至85∼90℃時,先將昆布取出,再放入柴魚片一起煮開,煮開後熄火,靜置一下,等柴魚片全部沉澱後,再用細網過濾出湯汁。將湯汁繼續用小火煮,再加入所有調味料,煮開後即可。保存時只要放在冰箱冷藏,可保存3天左右。
  • 【備 註】
  • 關西風味及關東風味的不同在於使用的醬油種類。關西風味較淡,適合用薄口醬油,關東風味較重,適合用濃口醬油。
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