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台式滷汁
【材 料】
滷包:
八角
4粒
花椒
1錢
桂皮
1錢
丁香
0.5錢
胡椒粒
1錢
草果
5粒
陳皮
1錢
辛香料:
洋蔥片
1顆
蔥
4支
薑
80公克
蒜頭
10粒
辣椒
3支
其他材料:
香菜梗
20公克
高湯
3000㏄
甘蔗
200公克
【調 味 料】
醬油
300㏄
冰糖
100公克
砂糖
50公克
辣豆瓣醬
50公克
鹽
30公克
糖色
50㏄
老抽
30㏄
米酒
600㏄
沙茶醬
100公克
【做 法】
1.取鍋,加入少許油、八角和花椒炒香後,連同其他滷包材料一起裝入滷包袋中綁緊。
2.續於鍋中,放入辛香料爆炒後盛起。
3.在鍋中加入砂糖炒勻後,加入剩餘的調味料、作法1、2的食材、香菜梗、高湯和燒過的甘蔗先以大火煮至滾沸,再以小火慢煮3~4小時即為台式滷汁。
湯
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醬料
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中式料理
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葷食
麻辣燙滷包配方大破解
上線日期:
10/1/2009