台式滷汁

• 【材　料】
• 滷包：
  八角 4粒
• 花椒 1錢
• 桂皮 1錢
• 丁香 0.5錢
• 胡椒粒 1錢
• 草果 5粒
• 陳皮 1錢
• 辛香料：
  洋蔥片 1顆
• 蔥 4支
• 薑 80公克
• 蒜頭 10粒
• 辣椒 3支
• 其他材料：
  香菜梗 20公克
• 高湯 3000㏄
• 甘蔗 200公克

• 【調 味 料】
• 醬油 300㏄
• 冰糖 100公克
• 砂糖 50公克
• 辣豆瓣醬 50公克
• 鹽 30公克
• 糖色 50㏄
• 老抽 30㏄
• 米酒 600㏄
• 沙茶醬 100公克

• 【做　法】
• 1.取鍋，加入少許油、八角和花椒炒香後，連同其他滷包材料一起裝入滷包袋中綁緊。
  
• 2.續於鍋中，放入辛香料爆炒後盛起。
  
• 3.在鍋中加入砂糖炒勻後，加入剩餘的調味料、作法1、2的食材、香菜梗、高湯和燒過的甘蔗先以大火煮至滾沸，再以小火慢煮3～4小時即為台式滷汁。