紅麴滷汁

• 【材　料】
• 滷包：
  花椒 0.5兩
• 八角 1兩
• 山奈 1兩
• 草果 1兩
• 丁香 1兩
• 陳皮 1兩
• 桂枝 1兩
• 甘果 1兩
• 羅漢果 0.5兩
• 辛香料：
  蔥 2支
• 薑 80公克
• 辣椒 3支

• 【調 味 料】
• 醬油 300㏄
• 米酒 600㏄
• 紅麴醋 600㏄
• 冰糖 100公克
• 鹽 30公克
• 高湯 1800㏄

• 【做　法】
• 1.取鍋，加入少許油、八角和花椒炒香後，連同其他滷包材料一起裝入滷包袋中綁緊。
  
• 2.續於鍋中，放入辛香料爆炒後盛起。
  
• 3.在鍋中加入剩餘的調味料、作法1、2的食材，先以大火煮至滾沸，再以小火慢煮50分鐘即為紅麴滷汁。