麻辣滷汁
- 【材 料】
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滷包：
八角 7公克 - 丁香 4公克
- 桂皮 12公克
- 川芎 7公克
- 香葉 3公克
- 甘草 10公克
- 白蔻 5公克
- 草果 1顆
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滷汁材料A：
蔥 2根 - 薑 30公克
- 乾蔥頭 30公克
- 蒜頭 20公克
- 沙拉油 100㏄
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滷汁材料B：
辣椒醬 200公克 - 花椒 20公克
- 乾辣椒 40公克
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滷汁材料C：
高湯 1200㏄ - 醬油 200㏄
- 糖 4大匙
- 【做 法】
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1.蔥、薑、蒜頭及乾蔥頭拍破略剁碎，備用。
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2.炒鍋熱鍋倒入沙拉油，開小火炒香作法1所有材料，炒至微焦黃時，加入辣椒醬繼續用小火不停翻炒。
- 3.待作法2翻炒至有微微焦香味，加入花椒及乾辣椒翻炒幾下，再加入材料C和滷包，改大火煮至滾沸後改小火煮約15分鐘即可。
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