麻辣滷汁(1)

• 【材　料】
• 青蔥 2支
• 薑 10公克
• 蒜頭 5粒
• 辣椒 3條
• 洋蔥 1/3粒
• 滷汁：
  花椒 1大匙
• 草果 1粒
• 陳皮 1片
• 辣豆瓣醬 1大匙
• 辣油 20㏄
• 丁香 5粒
• 八角 3粒
• 沙薑 1小匙
• 香醇醬油 100㏄
• 水 700㏄

• 【做　法】
• 1.將蒜頭、薑使用菜刀拍扁；青蔥切段；洋蔥切片備用。
  
• 2.炒鍋中加入1大匙沙拉油燒熱，再加入作法1的所有材料，以中火翻炒均勻。
  
• 3.再加入滷味包與所有滷汁材料，以大火煮開即可。

• 【備　註】
• 麻辣滷汁又麻又辣，最適合拿來滷臭豆腐和鴨血。香氣是來自於用花椒煉製的麻味，而辣味是加了辣豆瓣醬和辣油，湯頭才有豐富層次。