三杯醬(1)

• 【材　料】
• 醬油 200㏄
• 細糖 100公克
• 辣豆瓣醬 50公克
• 水 200㏄
• 米酒 200㏄
• 白胡椒粉 1大匙
• 甘草粉 1大匙
• 薑片 50公克
• 沙拉油 3大匙

• 【做　法】
• 1.熱鍋，加入沙拉油和薑片爆香。
  
• 2.再加入辣豆瓣醬以小火炒約2分鐘至香味溢出。
  
• 3.續其餘的所有材料煮至滾沸後，改轉小火煮滾約1分鐘後關火。
  
• 4.取濾網將三杯醬中的殘渣濾掉即可。

• 【備　註】
• 製作三杯醬時，等油燒熱後，放入薑片要爆香至薑片乾捲，待薑片完全脫水後，再放入其他的材料一起炒香，這樣薑的味道才能完全發揮。
• 三杯的料理好注重薑的焦香味，所以製作醬料時，最好選擇老薑，爆香時不要開大火，要小火慢煎，爆至薑片微焦，如此薑味較易溶於油中，薑味也比較香。