食譜:三杯醬(1):www.ytower.com.tw

食譜:三杯醬(1)

  • 【做 法】
  • 1.熱鍋,加入沙拉油和薑片爆香。
  • 2.再加入辣豆瓣醬以小火炒約2分鐘至香味溢出。
  • 3.續其餘的所有材料煮至滾沸後,改轉小火煮滾約1分鐘後關火。
  • 4.取濾網將三杯醬中的殘渣濾掉即可。
  • 【備 註】
  • 製作三杯醬時,等油燒熱後,放入薑片要爆香至薑片乾捲,待薑片完全脫水後,再放入其他的材料一起炒香,這樣薑的味道才能完全發揮。
  • 三杯的料理好注重薑的焦香味,所以製作醬料時,最好選擇老薑,爆香時不要開大火,要小火慢煎,爆至薑片微焦,如此薑味較易溶於油中,薑味也比較香。
上線日期: