魚香醬(1)

• 【材　料】
• 豆瓣醬 100公克
• 辣椒醬 100公克
• 紹興酒 50㏄
• 蒜末 50公克
• 薑末 30公克
• 白醋 50㏄
• 細糖 6大匙
• 醬油 50㏄
• 水 1杯

• 【做　法】
• 1.將豆瓣醬、辣椒醬和紹興酒加入果汁機中打碎打勻。
  
• 2.熱鍋，加入少許油（材料外）以小火炒香蒜末和薑末。
  
• 3.加入作法1的醬汁炒至油色變紅且略有焦香味。
  
• 4.續加入其餘的調味料翻炒至滾即可。

• 【備　註】
• 魚香醬是一種源於民間烹魚的調味方法，醬汁中有多層口感，還有豆瓣的發酵，再配合薑蒜等，變成了獨特的「魚香」風味。魚香醬燴茄子、魚香蛋、魚香燴芥蘭等都是相當搭配的料理。
• 豆瓣醬和辣椒醬這類醬料，一定要先入鍋炒過，香味才會散發出來，也會比較香。但煸炒這類醬料時，火候不可太大，如果炒得太焦，反而容易產生苦味。