食譜:魚香醬(1):www.ytower.com.tw

食譜:魚香醬(1)

  • 【做 法】
  • 1.將豆瓣醬、辣椒醬和紹興酒加入果汁機中打碎打勻。
  • 2.熱鍋,加入少許油(材料外)以小火炒香蒜末和薑末。
  • 3.加入作法1的醬汁炒至油色變紅且略有焦香味。
  • 4.續加入其餘的調味料翻炒至滾即可。
  • 【備 註】
  • 魚香醬是一種源於民間烹魚的調味方法,醬汁中有多層口感,還有豆瓣的發酵,再配合薑蒜等,變成了獨特的「魚香」風味。魚香醬燴茄子、魚香蛋、魚香燴芥蘭等都是相當搭配的料理。
  • 豆瓣醬和辣椒醬這類醬料,一定要先入鍋炒過,香味才會散發出來,也會比較香。但煸炒這類醬料時,火候不可太大,如果炒得太焦,反而容易產生苦味。
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