紅燒汁

• 【材　料】
• 烏醋 50㏄
• 醬油膏 200㏄
• 蠔油 200㏄
• 細糖 100公克
• 米酒 200㏄
• 甘草粉 2大匙
• 蔥 50公克
• 薑 50公克
• 蒜仁 30公克

• 【做　法】
• 1.蔥洗淨切小段；薑洗淨切片；蒜仁切片。
  
• 2.熱鍋，加入少許油（材料外）以小火炒香蔥段、薑片和蒜仁片炒至微焦黃。
  
• 3.續加入其餘的材料煮滾後，改轉小火煮滾約1分鐘後關火。
  
• 4.取濾網將紅燒汁的殘渣濾掉即可。

• 【備　註】
• 紅燒的調味少不了醬油和糖，這兩樣材料可以增加鹹香甘甜的味道，同時產生漂亮的紅褐色澤，讓食材外觀更為紅潤可口。
• 在紅燒醬汁中加入甘草粉，可使紅燒的菜餚增加甘甜味，若無甘草粉，也可將適量的甘草片泡在米酒中約5分鐘，讓甘味溶於米酒中再使用。