黑椒汁(1)

• 【材　料】
• 粗黑胡椒粉 100公克
• 芹菜 30公克
• 蒜仁 50公克
• 洋蔥 100公克
• 無鹽奶油 60公克
• 烏醋 50㏄
• 蠔油 100㏄
• 細糖 100公克
• 蕃茄醬 100公克

• 【做　法】
• 1.芹菜、蒜仁和洋蔥切成碎末備用。
  
• 2.熱鍋，放入無鹽奶油和作法1的材料，以小火炒約3分鐘至材料變軟。
  
• 3.加入粗黑胡椒粒炒至香味溢出。
  
• 4.加入其餘的調味料翻炒至滾沸即可。

• 【備　註】
• 黑椒汁適合製作中餐料理的肉類和海鮮料理，加入一起炒麵，風味也很不錯，但不適合用來製作排餐，如牛排、豬排等的料理。
• 無鹽奶油因含有水份和少量蛋白質，溫度太高會燒焦，所以要和其他材料一起下鍋翻炒才不會焦黑。
  黑椒醬中因有大量蔬菜，所以容易腐敗，所以平常一定要冷藏保存。