照燒醬(4)

• 【材　料】
• 雞骨 250公克
• 米酒 600㏄
• 醬油 200㏄
• 味醂 100㏄
• 砂糖 100公克
• 麥芽糖 2大匙
• 柴魚 5公克

• 【做　法】
• 1.雞骨洗淨擦乾，用烤箱以250℃烤到雞骨乾燥略焦黃色取出。
  
• 2.將作法1的雞骨、米酒、醬油、味醂和砂糖放入鍋中，以中火攪拌至砂糖溶化，改轉微火熬煮。
  
• 3.續煮約20分鐘後，加入麥芽糖煮至滾沸後約5分鐘。
  
• 4.續加入柴魚煮約5秒後關火，取濾網將照燒醬的殘渣濾掉即可。

• 【備　註】
• 照燒是日本傳過來的烹飪方法，通常用於燒烤肉品過程中，外層塗抹大量調味。傳至歐美國家後，烹飪方法經改良，口味較淡，而東方的照燒口味則較重，待調製好後再專門用來做照燒料理的醬汁。