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食譜:照燒醬(4)

  • 【做 法】
  • 1.雞骨洗淨擦乾,用烤箱以250℃烤到雞骨乾燥略焦黃色取出。
  • 2.將作法1的雞骨、米酒、醬油、味醂和砂糖放入鍋中,以中火攪拌至砂糖溶化,改轉微火熬煮。
  • 3.續煮約20分鐘後,加入麥芽糖煮至滾沸後約5分鐘。
  • 4.續加入柴魚煮約5秒後關火,取濾網將照燒醬的殘渣濾掉即可。
  • 【備 註】
  • 照燒是日本傳過來的烹飪方法,通常用於燒烤肉品過程中,外層塗抹大量調味。傳至歐美國家後,烹飪方法經改良,口味較淡,而東方的照燒口味則較重,待調製好後再專門用來做照燒料理的醬汁。
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