清蒸汁

• 【材　料】
• 沙拉油 2大匙
• 蠔油 100㏄
• 醬油 200㏄
• 白胡椒粉 1大匙
• 細糖 100公克
• 水 200㏄
• 米酒 3大匙
• 蔥 30公克
• 薑 30公克
• 香菜 20公克

• 【做　法】
• 1.蔥洗淨切小段；薑洗淨切片；香菜洗淨，備用。
  
• 2.熱鍋，加入少許沙拉油（材料外），以小火將蔥段和薑片炒至微焦黃。
  
• 3.加入其餘的材料煮滾後，改轉小火煮滾約1分鐘後關火。
  
• 4.取濾網將清蒸汁的殘渣濾掉即可。

• 【備　註】
• 一般清蒸汁適合蒸魚或蒸肉，而且因為海鮮類多少帶有些腥味，所以在製作清蒸汁時可加入一些香菜來去腥，在一般餐廳中，此醬有時也可作為沾醬和淋醬使用。
• 清蒸汁較常用於海鮮料理中的沾、淋汁和蒸汁。因有時海鮮腥味較重，所以需要放一些去腥的辛香料。若無香菜也可加入芹菜或八角幫助去除腥味。