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食譜:清蒸汁

  • 【做 法】
  • 1.蔥洗淨切小段;薑洗淨切片;香菜洗淨,備用。
  • 2.熱鍋,加入少許沙拉油(材料外),以小火將蔥段和薑片炒至微焦黃。
  • 3.加入其餘的材料煮滾後,改轉小火煮滾約1分鐘後關火。
  • 4.取濾網將清蒸汁的殘渣濾掉即可。
  • 【備 註】
  • 一般清蒸汁適合蒸魚或蒸肉,而且因為海鮮類多少帶有些腥味,所以在製作清蒸汁時可加入一些香菜來去腥,在一般餐廳中,此醬有時也可作為沾醬和淋醬使用。
  • 清蒸汁較常用於海鮮料理中的沾、淋汁和蒸汁。因有時海鮮腥味較重,所以需要放一些去腥的辛香料。若無香菜也可加入芹菜或八角幫助去除腥味。
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