咖哩醬(6)

• 【材　料】
• 咖哩粉 200公克
• 洋蔥 100公克
• 蒜仁 50公克
• 紅蔥頭 30公克
• 椰漿 200㏄
• 鹽 1小匙
• 細糖 3大匙
• 無鹽奶油 60公克
• 沙拉油 80公克

• 【做　法】
• 1.洋蔥、蒜仁和紅蔥頭洗淨切碎備用。
  
• 2.熱鍋，加入無鹽奶油、沙拉油和作法1材料炒軟。
  
• 3.加入咖哩粉以小火炒香。
  
• 4.再加入椰漿、鹽和細糖翻炒均勻至滾沸即可。

• 【備　註】
• ＊咖哩粉容易燒焦發苦，炒製時火候不可太大，有香味溢出即可。完成後的咖哩醬須放置1天後，待味道融合後再使用。
  ＊咖哩醬因有大量水份，容易腐敗，所以平常一定要冷藏保存。
• 咖哩有豐富又多層次的味覺感受，全靠裡頭多樣的辛香料種類蘊育而成。咖哩醬濃稠度高，同時有多種粉類材料，小火煮才可避免煮焦的情況發生。