豆豉醬(2)

• 【材　料】
• 豆豉 200公克
• 蒜末 50公克
• 辣椒末 30公克
• 薑末 30公克
• 紅蔥頭末 30公克
• 蠔油 100㏄
• 細糖 3大匙
• 米酒 50㏄
• 沙拉油 300㏄

• 【做　法】
• 1.豆豉洗淨後切碎備用。
  
• 2.熱鍋，加入少許沙拉油（材料外），以小火炒香蒜末、辣椒末、薑末和紅蔥頭末。
  
• 3.加入作法1的豆豉炒香。
  
• 4.再加入其餘的材料翻炒均勻至滾沸即可。

• 【備　註】
• 港式的菜餚中，豆豉使用率高。但直接使用整顆豆豉，除了外觀不討喜外，味道也不容易融入菜色中，所以先切碎炒過後，也更適合和其他菜餚搭配料理。
• ＊豆豉用水略洗過即可，不可泡水太久，否則風味易流失。
  ＊炒製豆豉醬，油量要蓋過豆豉，以便與空氣隔絕，如此較不易發霉變質。