食譜:豆豉醬(2):www.ytower.com.tw

食譜:豆豉醬(2)

  • 【做 法】
  • 1.豆豉洗淨後切碎備用。
  • 2.熱鍋,加入少許沙拉油(材料外),以小火炒香蒜末、辣椒末、薑末和紅蔥頭末。
  • 3.加入作法1的豆豉炒香。
  • 4.再加入其餘的材料翻炒均勻至滾沸即可。
  • 【備 註】
  • 港式的菜餚中,豆豉使用率高。但直接使用整顆豆豉,除了外觀不討喜外,味道也不容易融入菜色中,所以先切碎炒過後,也更適合和其他菜餚搭配料理。
  • *豆豉用水略洗過即可,不可泡水太久,否則風味易流失。
    *炒製豆豉醬,油量要蓋過豆豉,以便與空氣隔絕,如此較不易發霉變質。
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