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【做 法】-
1.豆豉洗淨後切碎備用。
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2.熱鍋，加入少許沙拉油（材料外），以小火炒香蒜末、辣椒末、薑末和紅蔥頭末。
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3.加入作法1的豆豉炒香。
- 4.再加入其餘的材料翻炒均勻至滾沸即可。
- 【備 註】
- 港式的菜餚中，豆豉使用率高。但直接使用整顆豆豉，除了外觀不討喜外，味道也不容易融入菜色中，所以先切碎炒過後，也更適合和其他菜餚搭配料理。
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＊豆豉用水略洗過即可，不可泡水太久，否則風味易流失。
＊炒製豆豉醬，油量要蓋過豆豉，以便與空氣隔絕，如此較不易發霉變質。
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