客家金桔醬

  • 【做　法】
  • (1)將金桔洗淨瀝乾水份，將皮與果肉分開，籽、蒂頭去除。
  • (2)將金桔皮放入湯鍋中，加水至蓋過桔皮高度，煮10分鐘後將水倒掉，這個過程稱為「殺青」。
  • (3)將作法2瀝乾水份，與辣椒一同放入調理機中打碎，過篩。
  • (4)再將作法3放入鍋中，加入砂糖、酒，煮成泥狀。
  • (5)待完全放涼後裝瓶可放3個月，開瓶使用後需冷藏存放，可使用於肉類、菜頭粄或生菜沙拉的沾醬。
配料 .醬料 .中式料理 .素食 .名產伴手DIY
快樂廚房雜誌第21期
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