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食譜:客家金桔醬

  • 【做 法】
  • (1)將金桔洗淨瀝乾水份,將皮與果肉分開,籽、蒂頭去除。
  • (2)將金桔皮放入湯鍋中,加水至蓋過桔皮高度,煮10分鐘後將水倒掉,這個過程稱為「殺青」。
  • (3)將作法2瀝乾水份,與辣椒一同放入調理機中打碎,過篩。
  • (4)再將作法3放入鍋中,加入砂糖、酒,煮成泥狀。
  • (5)待完全放涼後裝瓶可放3個月,開瓶使用後需冷藏存放,可使用於肉類、菜頭粄或生菜沙拉的沾醬。
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