三色洋菜軟糖

• 【材　料】
• 洋菜粉 18公克
• 水 900公克
• 細砂糖 700公克
• 麥芽糖 200公克
• 草莓香精 適量
• 檸檬香精 適量
• 檸檬酸 2公克
• 冷開水 2公克
• 蛋白 75公克

• 【做　法】
• 1.取一長方型水果條模型抹上白油，備用。
  
• 2.取一鍋倒入水和洋菜粉拌勻，加熱至沸騰後改小火，煮至洋菜粉完全溶化，分次加入細砂糖煮至沸騰。
  
• 3.於作法2鍋中加入麥芽糖拌勻，持續煮至溫度達106℃（以烘焙用溫度計或測量標準超過106℃的溫度計測試）。
  
• 4.將檸檬酸加入冷開水拌勻，倒入作法3鍋中拌勻成洋菜液，將煮好的洋菜液分成三份，其中兩份各約700公克，一份約400公克。
  
• 5.取一份作法4中約700公克的洋菜液加入草莓香精拌勻，倒入作法1模型中，移至冰箱冷卻至表面凝結，備用。
  
• 6.取作法4中約400公克的洋菜液加熱至112～115℃，同時將蛋白打發至濃稠發泡狀，倒入洋菜液中迅速拌勻。
  
• 7.取出作法5冷卻的草莓洋菜液，趁熱倒入作法6蛋白洋菜液，再次將模型移至冰箱冷卻至表面凝結，備用。
  
• 8.取另一份作法700公克左右的洋菜液，加熱煮溶後滴入檸檬香精拌勻，倒入作法7冷卻的蛋白洋菜液上，移至冰箱冷卻至成型後取出切塊即可。

• 【備　註】
• 1. 製作軟糖用的盤子或模型可取材自任何耐熱器具，模型上可塗上少許的白油或鋪上保鮮膜、耐熱袋，冷卻後會較好脫模。
  2. 洋菜粉在煮溶之前要邊煮邊攪拌，粉才不會沈澱在鍋底煮焦。
• 3. 作好的軟糖可以沾上糯米紙粉防潮，同時避免沾粘之外也方便保存。
  4. 軟糖完成後可以用吹風機略為烘乾，可降低出水粘稠速度。