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食譜:三色洋菜軟糖

  • 【做 法】
  • 1.取一長方型水果條模型抹上白油,備用。
  • 2.取一鍋倒入水和洋菜粉拌勻,加熱至沸騰後改小火,煮至洋菜粉完全溶化,分次加入細砂糖煮至沸騰。
  • 3.於作法2鍋中加入麥芽糖拌勻,持續煮至溫度達106℃(以烘焙用溫度計或測量標準超過106℃的溫度計測試)。
  • 4.將檸檬酸加入冷開水拌勻,倒入作法3鍋中拌勻成洋菜液,將煮好的洋菜液分成三份,其中兩份各約700公克,一份約400公克。
  • 5.取一份作法4中約700公克的洋菜液加入草莓香精拌勻,倒入作法1模型中,移至冰箱冷卻至表面凝結,備用。
  • 6.取作法4中約400公克的洋菜液加熱至112∼115℃,同時將蛋白打發至濃稠發泡狀,倒入洋菜液中迅速拌勻。
  • 7.取出作法5冷卻的草莓洋菜液,趁熱倒入作法6蛋白洋菜液,再次將模型移至冰箱冷卻至表面凝結,備用。
  • 8.取另一份作法700公克左右的洋菜液,加熱煮溶後滴入檸檬香精拌勻,倒入作法7冷卻的蛋白洋菜液上,移至冰箱冷卻至成型後取出切塊即可。
  • 【備 註】
  • 1. 製作軟糖用的盤子或模型可取材自任何耐熱器具,模型上可塗上少許的白油或鋪上保鮮膜、耐熱袋,冷卻後會較好脫模。
    2. 洋菜粉在煮溶之前要邊煮邊攪拌,粉才不會沈澱在鍋底煮焦。
  • 3. 作好的軟糖可以沾上糯米紙粉防潮,同時避免沾粘之外也方便保存。
    4. 軟糖完成後可以用吹風機略為烘乾,可降低出水粘稠速度。
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