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沙茶鍋
【材 料】
沙茶醬
5大匙
洋蔥末
1大匙
蒜酥
1大匙
紅蔥末
1大匙
大地魚末
20公克
市售高湯
1200㏄
沙拉油
1大匙
【調 味 料】
蠔油
2大匙
雞粉
1茶匙
【做 法】
1.鍋燒熱,加入沙拉油,放入紅蔥末洋蔥末炒2分鐘。
2.續加入沙茶醬略炒至均勻。
3.再加入市售高湯和大地魚末煮至滾。
4.最後加入蠔油和雞粉,煮至再度滾沸即可。
【備 註】
正宗的沙茶鍋源自於廣東潮汕地區,有麻辣鍋的香濃,但不會像麻辣鍋辣度這麼高,傷胃又火氣大。用沙茶鍋來涮肉片,香濃又夠味。
基本上一般的火鍋材料,像是肉片、菜類、菇類,甚至是黃豆芽或芹菜,都和沙茶鍋很速配。
沙茶湯頭中加點蠔油,增加鹹味和香氣。
先把辛香料炒香,湯頭會更香。
主菜
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醬料
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中式料理
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葷食
快樂廚房雜誌第81期
上線日期:
11/2/2017