川味麻辣醬(2)

• 【材　料】
• A.乾辣椒 50公克
• 辣豆瓣醬 50公克
• 蒜末 50公克
• 蔥段 30公克
• 薑末 30公克
• 沙拉油 100㏄
• B.花椒 15公克
• 草果 1顆
• 三奈 15公克
• 八角 3顆
• 桂皮 15公克

• 【調 味 料】
• 米酒 50㏄
• 細砂糖 50公克

• 【做　法】
• 1.乾辣椒泡熱水至軟化，瀝乾水分放入食物調理機攪拌成辣椒泥，備用。
  
• 2.熱鍋倒入1小匙沙拉油，加入蔥段、薑末以及蒜末以小火拌炒約3分鐘。
  
• 3.於作法2鍋中加入作法1辣椒泥，以小火拌炒約10分鐘，續入辣豆瓣醬以小火拌炒約3分鐘。
  
• 4.於作法3鍋中加入所有材料Ｂ和所有調味料，以小火拌炒約3分鐘，熄火靜置1天即為川味麻辣醬。