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紅蔥油膏醬
【材 料】
紅蔥頭
50公克
沙拉油
100㏄
醬油膏
80公克
細糖
1大匙
水
4大匙
【做 法】
1.紅蔥頭剝去枯皮後切細。
2.油鍋燒熱,加熱至約80℃,放入作法1的紅蔥頭細絲。
3.開中火,不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦,炸至顏色開始變黃即轉小火,炸至略呈金黃,撈起備用。
4.取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開,拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。
【備 註】
雖然有市售的炸紅蔥頭,便利性高,但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細,用熱油略炸,炸至微焦,紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用,不用炸得顏色太深,免得容易變焦,吃起來有苦味。
配料
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醬料
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中式料理
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素食
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8種私房拌麵醬
快樂廚房雜誌第84期
上線日期:
5/21/2018