紅蔥油膏醬

• 【材　料】
• 紅蔥頭 50公克
• 沙拉油 100㏄
• 醬油膏 80公克
• 細糖 1大匙
• 水 4大匙

• 【做　法】
• 1.紅蔥頭剝去枯皮後切細。
  
• 2.油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。
  
• 3.開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。
  
• 4.取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。

• 【備　註】
• 雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。