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食譜:紅蔥油膏醬

  • 【做 法】
  • 1.紅蔥頭剝去枯皮後切細。
  • 2.油鍋燒熱,加熱至約80℃,放入作法1的紅蔥頭細絲。
  • 3.開中火,不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦,炸至顏色開始變黃即轉小火,炸至略呈金黃,撈起備用。
  • 4.取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開,拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。
  • 【備 註】
  • 雖然有市售的炸紅蔥頭,便利性高,但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細,用熱油略炸,炸至微焦,紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用,不用炸得顏色太深,免得容易變焦,吃起來有苦味。
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