紅滷汁(1)

• 【材　料】
• A.細糖 50公克
• 水 1600㏄
• B.醬油 500㏄
• 紅蔥頭 40公克
• 細糖 120公克
• 米酒 100㏄
• 紅滷水滷包 1個
• 辛香料:蔥 3根
• 薑 20公克

• 【做　法】
• 1.鍋燒熱，倒入約2大匙沙拉油，蔥切段、薑切片、紅蔥頭拍破，一起入鍋爆至微焦香後，放入湯鍋備用。
  
• 2.鍋底留少許油，放入材料A的細糖，以小火不停攪動翻炒至深咖啡色焦糖，再倒入材料A的水煮溶後倒入湯鍋中。
  
• 3.用中火將湯鍋煮開，加入材料B的醬油。
  
• 4.再放入細糖、米酒及滷包。
  
• 5.滷汁煮滾後轉小火，滾約10分鐘至香味散發，即可開始滷食物。

• 【備　註】
• 紅滷滷包材料
  草果 3顆
  八角 10公克
  桂皮 8公克
  沙薑 15公克
  丁香 5公克
  花椒 5公克
  小茴 3公克
  甘草 5公克
  香葉 3公克