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紅滷汁(1)
【材 料】
A.細糖
50公克
水
1600㏄
B.醬油
500㏄
紅蔥頭
40公克
細糖
120公克
米酒
100㏄
紅滷水滷包
1個
辛香料:蔥
3根
薑
20公克
【做 法】
1.鍋燒熱,倒入約2大匙沙拉油,蔥切段、薑切片、紅蔥頭拍破,一起入鍋爆至微焦香後,放入湯鍋備用。
2.鍋底留少許油,放入材料A的細糖,以小火不停攪動翻炒至深咖啡色焦糖,再倒入材料A的水煮溶後倒入湯鍋中。
3.用中火將湯鍋煮開,加入材料B的醬油。
4.再放入細糖、米酒及滷包。
5.滷汁煮滾後轉小火,滾約10分鐘至香味散發,即可開始滷食物。
【備 註】
紅滷滷包材料
草果 3顆
八角 10公克
桂皮 8公克
沙薑 15公克
丁香 5公克
花椒 5公克
小茴 3公克
甘草 5公克
香葉 3公克
配料
.
醬料
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中式料理
.
素食
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兩種滷汁做滷菜
快樂廚房雜誌第84期
上線日期:
6/15/2018