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食譜:紅滷汁(1)

  • 【做 法】
  • 1.鍋燒熱,倒入約2大匙沙拉油,蔥切段、薑切片、紅蔥頭拍破,一起入鍋爆至微焦香後,放入湯鍋備用。
  • 2.鍋底留少許油,放入材料A的細糖,以小火不停攪動翻炒至深咖啡色焦糖,再倒入材料A的水煮溶後倒入湯鍋中。
  • 3.用中火將湯鍋煮開,加入材料B的醬油。
  • 4.再放入細糖、米酒及滷包。
  • 5.滷汁煮滾後轉小火,滾約10分鐘至香味散發,即可開始滷食物。
  • 【備 註】
  • 紅滷滷包材料
    草果 3顆
    八角 10公克
    桂皮 8公克
    沙薑 15公克
    丁香 5公克
    花椒 5公克
    小茴 3公克
    甘草 5公克
    香葉 3公克
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