出汁

• 【材　料】
• 水 1000cc
• 昆布 30公克
• 柴魚片 30公克

• 【做　法】
• 將水和昆布一起放入鍋子中，用中火加熱，煮至沸騰前，將昆布取出，然後放入柴魚片，轉大火煮約2秒鐘，熄火後，將表面浮沫撈除，再靜置讓柴魚片的甜味釋放出來，等柴魚片沉澱到鍋子下方時，用細濾網過濾即完成。

• 【備　註】
• 常用於清湯、土瓶蒸、涼拌物上。如果沒有辦法製作出汁，也可用也柴魚味精1小匙和水250cc一起煮滾後放涼代替。