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食譜:出汁

  • 【做 法】
  • 將水和昆布一起放入鍋子中,用中火加熱,煮至沸騰前,將昆布取出,然後放入柴魚片,轉大火煮約2秒鐘,熄火後,將表面浮沫撈除,再靜置讓柴魚片的甜味釋放出來,等柴魚片沉澱到鍋子下方時,用細濾網過濾即完成。
  • 【備 註】
  • 常用於清湯、土瓶蒸、涼拌物上。如果沒有辦法製作出汁,也可用也柴魚味精1小匙和水250cc一起煮滾後放涼代替。
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