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出汁
【材 料】
水
1000cc
昆布
30公克
柴魚片
30公克
【做 法】
將水和昆布一起放入鍋子中,用中火加熱,煮至沸騰前,將昆布取出,然後放入柴魚片,轉大火煮約2秒鐘,熄火後,將表面浮沫撈除,再靜置讓柴魚片的甜味釋放出來,等柴魚片沉澱到鍋子下方時,用細濾網過濾即完成。
【備 註】
常用於清湯、土瓶蒸、涼拌物上。如果沒有辦法製作出汁,也可用也柴魚味精1小匙和水250cc一起煮滾後放涼代替。
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上線日期:
1/1/2006
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