川味麻辣醬

• 【材　料】
• A.粗辣椒粉 60g
• 細朝天椒粉 40g
• 熱開水 300CC
• B.花椒 30g
• C.水 500CC
• 桂皮 10g
• 草果 2顆
• 甘草 5g
• 丁香 5g
• 八角 10g
• 小茴 4g
• 荳蔻 5g

• 【調 味 料】
• A.沙拉油 200CC
• 香油 50CC
• B.豆辦醬 100g
• 鹽 2大匙
• 鮮雞粉 1大匙
• 細糖 1大匙

• 【做　法】
• 1.將材料A的辣椒粉倒入大碗中，沖入開水拌勻備用。
• 2.熱鍋，倒入花椒微火慢慢炒香。
• 3.炒香的花椒以研磨缽磨碎，挑去花椒籽不要，留下花椒粉備用。
• 4.材料C放入鍋中小火慢煮約4分鐘。
• 5.煮出香味後濾掉香料渣（約剩150CC）備用。
• 6.熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱，放入拌勻的辣椒粉中火炒勻後倒入香料煮汁。
• 7.稍微翻炒數下再加入花椒粉。
• 8.炒至表面均勻冒出小油泡即水分略乾時即可。