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食譜:川味麻辣醬

  • 【做 法】
  • 1.將材料A的辣椒粉倒入大碗中,沖入開水拌勻備用。
  • 2.熱鍋,倒入花椒微火慢慢炒香。
  • 3.炒香的花椒以研磨缽磨碎,挑去花椒籽不要,留下花椒粉備用。
  • 4.材料C放入鍋中小火慢煮約4分鐘。
  • 5.煮出香味後濾掉香料渣(約剩150CC)備用。
  • 6.熱鍋,倒入沙拉油與香油燒熱,放入拌勻的辣椒粉中火炒勻後倒入香料煮汁。
  • 7.稍微翻炒數下再加入花椒粉。
  • 8.炒至表面均勻冒出小油泡即水分略乾時即可。
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