麻辣醬

• 【材　料】
• 朝天椒辣椒粉 50公克
• 花椒粉 2大匙
• 肉桂粉 1茶匙
• 沙薑粉 1茶匙
• 小茴香粉 1茶匙
• 豆瓣醬 30公克
• 豆豉 10公克
• 紅蔥頭 20公克
• 蒜頭 30公克

• 【調 味 料】
• 冷開水 100cc
• 沙拉油 250cc
• 鹽 1大匙
• 雞精粉 1茶匙
• 細糖 1大匙

• 【做　法】
• 1.朝天辣椒粉、花椒粉、肉桂粉、沙薑粉、小茴香粉混合後加入100cc冷開水拌成醬汁備用。
• 2.將豆豉洗淨後與豆瓣醬一起剁碎成泥；蒜頭及紅蔥頭分別切末備用。
• 3.起一鍋放入沙拉油燒熱至約60℃後，將作法2的所有材料入鍋中以小火爆香。
• 4.加入作法1的醬汁及鹽、雞精粉、細糖以小火不斷翻炒約5分鐘即可。