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火鍋的魅力在哪裡?
到底火鍋有何討喜的地方呢?能流傳至今,贏得大家的喜愛,最主要的原因是由於火鍋上桌時,時常擺放於桌子中間,四周又擺滿了佳餚與相關的食材,顯得豐富又熱鬧,大家圍桌而坐,從吃鍋的話題開始延伸,吃的時候又隨性自在,因此常可見到大家開心熱鬧的畫面。

加上由於中國北方冬天氣候寒冷,因而造就了人們喜愛吃熱食以驅寒的飲食特性,而火鍋應是所有熱食中最具代表性的食物了。如再加上湯底中放入辛香料調味,吃下幾口食材,喝幾口湯,更能讓寒意迅速逃竄的無影無蹤。

而如果從衛生、營養的方向來思考,由於火鍋屬於高溫加熱的烹調方式,因此只要將食材充分的煮熟就可以殺菌,如在加入如麻、辣等辛香料更有消毒的作用。此外,放入的食材都有各自獨特的風味,形成百料一鍋的特性,到最後食材中的精華與湯底高湯充分混合,所以喝一口就可以輕易得到滿鍋的營養。

再者,火鍋對忙碌的現代人來說,也可是省錢、方便的生活好夥伴喔!因為幾乎所有食材都能放入鍋中烹煮的優點,不但可以解決家中其餘食材或剩菜剩飯的煩惱,也因原料是生的,吃不完仍可放入冰箱冷藏或冷凍,所以可依照人數的多寡與胃口決定放入食材的份量,想吃多少就煮多少,無論一個人或筵席請客都很方便,且節省時間。


火鍋種類面面觀

市面上那麼多種的火鍋,有沒有簡單的分辨方式呢?一般常見的火鍋有:

1. 台式鍋:薑母鴨、燒酒雞、海鮮鍋、岡山羊肉爐為代表。而這些原本乍看起來不是火鍋的火鍋,在台灣人覺的如果單純吃鴨或雞等主料,可能會有吃不飽或豐富性不高的感覺下,也開始漸漸的加入一些火鍋料來增添吃飯的趣味。且其熱騰騰的滋味,加上有進補的功效更成了在冬季時台灣人所缺少不了的必吃佳餚。
2. 砂鍋類:如砂鍋魚頭、什錦砂鍋等。
3. 涮羊肉:以羊肉為主,沾醬相當特殊,長久以來一直是北方人的最愛。
4. 鴛鴦鍋、麻辣鍋:為四川人依照當地的飲食特色所發明,麻辣鍋最初是以涮毛肚為主,故稱毛肚火鍋,但在傳至別的地區後,有些地區並不以毛肚為主,而改以其他食材下鍋,因而稱之麻辣鍋。鴛鴦鍋則是為體貼同桌上有人不吃辣而發明的。
5. 酸菜白肉鍋:東北人發明的,以家家戶戶自行醃漬的酸白菜和五花肉片為主。
6. 沙茶火鍋:廣東潮州汕頭人發明,以大骨高湯底搭配各式食材,並以沙茶醬為主要沾醬製作而成。
7. 藥膳火鍋:以強身溫補的藥材為主,搭配雞肉、排骨等。
8. 臭臭鍋:以臭豆腐為主搭配肉片等,如果是麻辣口味,還會搭配大腸,是喜歡吃臭豆腐人的最愛。
9. 素食鍋:通常以黃豆芽為主要湯底製作,運用的食材有新鮮蔬菜、菇類、豆腐、素火鍋料等。
10. 日式火鍋:以柴魚昆布高湯為主要湯底,以味噌火鍋、涮涮鍋、壽喜鍋為多。
11. 韓國火鍋:常見的有石頭火鍋、泡菜火鍋、銅盤火烤兩吃等種類。
12. 瑞士火鍋:即是著名的起士火鍋、巧克力火鍋和布根地火鍋,前兩種常作點心或飯後甜點食用。


火鍋沾醬的重要性

一鍋好吃的火鍋,除了來自於食材本身與火鍋湯底外,最主要的味道來源是由沾醬所提供,有些火鍋搭配了特定的沾醬,更添美味,像涮涮鍋或薑母鴨、羊肉爐之類的火鍋都有特別適合的沾醬。

而一盤適合的沾醬,是讓你感覺不到它的存在的,如果沾醬本身的味道太過突出,可能就是你調製的過程中出了問題,因為好的沾醬的責任是讓食材變得美味,而不是搶了食材的風采,只要搭配得宜,吃過後您一定會說:「哇!原來火鍋只要沾這種醬料,就可以那麼好吃阿!」讓你重新感受新的火鍋風味。

火鍋 料理食譜

☉蓮子鮮魚鍋

☉山藥枸杞雞鍋

☉燒酒海鮮鍋

☉蕃茄什錦鍋

☉素菜鍋

☉鮮魚鮑菇鍋

☉辣子雞鍋

☉香茅雞鍋

☉海鮮豆腐鍋

☉酸菜鴨血鍋

☉牛腩火鍋

☉豆漿鍋

☉水果火鍋(1)

☉石頭火鍋(1)

☉壽喜鍋

☉味噌鍋

☉泰式酸辣鍋

☉臭臭鍋

☉啤酒火鍋

☉沙茶火鍋

☉什錦海鮮鍋

☉年糕小火鍋

☉咖哩海鮮鍋

☉酸菜白肉火鍋