春天是充滿朝氣活力的季節，在這個季節裡盛產的蔬菜同樣可以令人充滿元氣，以洋蔥為例，在西方自古以來就有洋蔥能維持精神的說法，而韭菜也同樣擁有增強體力的作用，台灣在這時還有莧菜、牛蒡、地瓜葉等蔬菜盛產，多吃點這些蔬菜讓你更有活力。

西芹
挑選訣竅 梗的顏色愈綠愈好，表示含水量愈高愈新鮮；若是梗為淡黃色，表示比較老，纖維會較粗，吃起來口感不佳。
烹煮訣竅 莖的表面有一層很粗的絲，烹煮之前必須撕掉，汆燙過再撕會比較容易。

青花菜
挑選訣竅 選擇朵和朵之間很緊密，並呈深綠色、沒有開花的比較新鮮。
汆燙訣竅 要先用蒜頭爆香，加水和細砂糖後，再放青花菜一起煮，燙出來的青花菜格外鮮甜、好吃。

絲瓜
挑選訣竅 瓜類均是以拿起來有沈重感，表示水分含量高，吃起來清脆、爽口；另外，還可從蒂切口是否新鮮來判斷，乾黑則比較不新鮮。
汆燙訣竅 絲瓜要燙得好吃，著重於事前的處理。絲瓜表皮有一層粗膜，燙之前要先刮掉，中間的籽燙過容易縮水也必須事先切除。

茭白筍
挑選訣竅 以切口為判斷的要訣。切口處若有黑點，或是呈現海綿狀就表示太老，不宜選購。
烹煮訣竅 筍類如茭白筍或綠竹筍，可以整根連同外殼一起放下去燙，能保有原味吃起來比較鮮甜；如果要快熟可撥去外殼再燙。