馬卡龍
杜佳穎・2013/10/21
材料 桂花餅皮： 蛋白55g、糖90g、杏仁粉65g、馬卡龍專用糖粉65g、抹茶粉7g、黃色色素適量 內餡： 70%苦甜巧克力38g、動物性鮮奶油50g、奶油5g 作法： 皮 1. 杏仁粉+馬卡龍專用糖粉+抹茶粉過篩備用 2. 蛋白+砂糖隔水加溫到45度,再放入攪拌機中打發到蛋白有小勾狀 3. 拌入過篩的1項 4. 擠成這元硬幣大小 5. 入烤箱以180/150烤9分鐘,再轉成0/140烤6分鐘 內餡 將巧克力+動物性鮮奶油+奶油隔水溶化即可 組合 將餅皮夾入內餡即完成
馬卡龍
- 桂花餅皮：蛋白55g
- 糖90g
- 杏仁粉65g
- 馬卡龍專用糖粉65g
- 抹茶粉7g
- 黃色色素適量
- 內餡：70%苦甜巧克力38g
- 動物性鮮奶油50g
- 奶油5g
- 1杏仁粉+馬卡龍專用糖粉+抹茶粉過篩備用
- 2蛋白+砂糖隔水加溫到45度,再放入攪拌機中打發到蛋白有小勾狀
- 3拌入過篩的1項
- 4擠成這元硬幣大小
- 5入烤箱以180/150烤9分鐘,再轉成0/140烤6分鐘
- 6內餡
- 7將巧克力+動物性鮮奶油+奶油隔水溶化即可
- 8組合
- 9將餅皮夾入內餡即完成