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用電鍋作簡易佛跳牆

邱寶郎・2014/01/08

材料： 大白菜1顆 市售現成豬肚 市售現成芋頭塊1顆 市售現成排骨酥600公克 鳥蛋20顆 乾栗子150公克 乾香菇10朵 竹筍2支 魚皮200公克 紅蘿蔔50公克 鮑魚罐1罐 水發魚翅50公克 乾瑤柱5顆 豬腳3塊 調味料： 雞高湯1200㏄ 米酒2大匙 作法： 1.將市售現成的豬肚切成小條狀備用。 2.大白菜去蒂，切成大塊狀洗淨，放入沸水中汆燙過水備用。 3.乾栗子泡冷水約1小時、鳥蛋洗淨，一起放入油鍋中炸成金黃色，備用。 4.魚皮切小段、竹筍切絲，一起放入沸水中汆燙過水備用。 5.乾香菇泡水至軟對切、紅蘿蔔切片備用。 6.乾瑤柱蒸軟，用手拔成絲狀備用。 7.取一個佛跳牆盅，最底部先加入大白菜，再依序擺入排骨酥、芋頭塊、豬腳、豬肚、鳥蛋、筍絲、魚皮、乾香菇、乾栗子、紅蘿蔔、鮑魚、水發魚翅、瑤柱絲，最後慢慢加入所有調味料至滿。 8.將作法7的佛跳牆盅擺入蒸籠裡，以中火蒸約1小時30分鐘即可。