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海南雞飯

李德強・2007/11/29

材料:仿土雞腿一隻、泰國香米或長纖米(份量2杯先泡水約30分鐘)，紅蔥末、蔥泥、薑泥、蒜泥、辣椒泥、月桂葉、薑片、蔥段。 先洗好雞腿，準備半鍋的水燒開，放入桂葉、薑片、蔥段。水滾後放入雞腿開小火微滾，雞腿重量約500g，大約泡15分鐘熄火，熄火後再泡10分鐘大約就熟了。 準備雞油下鍋，加點水開小火讓雞油炸出。再把紅蔥加入，炸到金黃色，將泡香米的水倒出，米下鍋一起拌炒，拌炒到飯粒鬆鬆的就可以熄火，把飯盛起來。 過濾約兩碗的雞湯倒入飯鍋中，如果喜歡吃軟一點的飯可以倒入三杯雞湯，把飯鍋放入電鍋悶煮，外鍋部分加約一杯水即可，把煮熟的雞腿取出放入冰水中冰鎮。 調配沾醬 第一是蒜蓉醋醬，把蒜泥1茶匙、辣椒泥1/2茶匙、白醋1茶匙、魚露1/2茶匙、砂糖1/2茶匙，一起攪拌就好。 第二種是薑蔥醬，把蔥泥1大匙、薑泥1茶匙、鹽1/2茶匙、糖少許、味精少許，一起攪拌就完成，再來準備鍋子，加一大匙沙拉油燒熱，再把燒熱後的油倒入薑蔥醬中攪拌。 這時電鍋中的飯也差不多好了，看起來粒粒分明油油亮亮的感覺，再來把雞腿從冰水中取出，切開雞腿後裝盤，這樣就可沾醬料品嘗一口飯，這樣就完成香氣十足的海南雞飯