生菜蝦鬆
邱寶郎・2014/03/20
材料： 蝦仁250公克 荸薺5顆 蒜頭3顆 薑1小段 蔥2根 紅辣椒1根 美生菜1顆 油條1條 醃料： 香油1小匙 米酒1大匙 蛋白1顆 太白粉1大匙 鹽少許 白胡椒粉少許 調味料： 辣豆瓣1小匙 白胡椒粉少許 香油1大匙 水3大匙 作法： 1.將蝦仁洗淨切小丁，加入醃料醃漬約10分鐘備用。 2.將油條回烤至酥脆，切碎備用。 3.荸薺去皮；蒜頭、辣椒、薑、蔥都切成碎狀備用。 4.用剪刀將美生菜剪成像碗的容器狀，放入冰水中冰鎮一下，再濾乾水分備用。 5.取一炒鍋，倒入1大匙沙拉油，加入醃漬好的蝦仁以中火炒香，再加入作法3的所有材料爆香，續加入所有調味料翻炒均勻，最後略勾薄欠即可。 6.起鍋前加入切好的油條碎，再盛入生菜葉上面享用。
生菜蝦鬆
- 蝦仁250公克
- 荸薺5顆
- 蒜頭3顆
- 薑1小段
- 蔥2根
- 紅辣椒1根
- 美生菜1顆
- 油條1條
醃料：香油1小匙,米酒1大匙,蛋白1顆,太白粉1大匙,鹽少許,白胡椒粉少許 調味料：辣豆瓣1小匙,白胡椒粉少許,香油1大匙,水3大匙
- 1將蝦仁洗淨切小丁，加入醃料醃漬約10分鐘備用。
- 2將油條回烤至酥脆，切碎備用。
- 3荸薺去皮；蒜頭、辣椒、薑、蔥都切成碎狀備用。
- 4用剪刀將美生菜剪成像碗的容器狀，放入冰水中冰鎮一下，再濾乾水分備用。
- 5取一炒鍋，倒入1大匙沙拉油，加入醃漬好的蝦仁以中火炒香，再加入作法3的所有材料爆香，續加入所有調味料翻炒均勻，最後略勾薄欠即可。
- 6起鍋前加入切好的油條碎，再盛入生菜葉上面享用。