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馬鈴薯燉肉

李德全・2014/04/10

馬鈴薯燉肉 材料 五花肉 300公克 馬鈴薯 180公克 紅蘿蔔 100公克 蔥段 30公克 薑片 20公克 紅辣椒 2根 調味料 醬油 5大匙 米酒 2大匙 細砂糖 1大匙 水 600㏄ 作法 1. 五花肉切小塊；馬鈴薯及紅蘿蔔去皮洗淨後切塊；紅辣椒對切，備用。 2. 熱鍋，倒入約2大匙沙拉油，放入五花肉炒至表面變白，再放入蔥段、薑片、紅辣椒片炒香。 3. 作法2的鍋中續加入紅蘿蔔、醬油、米酒、細砂糖、水，煮開後關小火煮約10分鐘。 4. 加入馬鈴薯塊，持續小火煮至馬鈴薯熟透，湯汁略收乾濃稠即可。 BOX： 馬鈴薯的澱粉含量高，在滷的過程中很容易糊化，因此在烹煮過程盡量不攪拌，才能保留馬鈴薯的口感，馬鈴薯才能完整不過爛。